Win98と同じように変更できますけど・・・。
「フォルダオプション」→「ファイルタイプ」で変更したいファイルを選び「詳細設定」ボタンを押すと「ファイルタイプの編集」が開くので、そこで変更できます。

　関連付けしたいのがGVならば、エクスプローラのフォルダオプションなど辿らなくとも、GVそのもののオプション設定（オプション→関連付け）で画像フォーマットごとの関連付けの付け外しができますけど・・・(^^;)

IrfanViewに関連付けたファイルのアイコンをGVのアイコン変更ですから、CE9Aさんのやり方だとアイコンと一緒に関連付けも変わってしまいますよね・・・。
＃ゴミレス失礼。

どうもありがとうございます。「フォルダオプション」→「ファイルタイプ」をど忘れしてました。

事の顛末を説明しますと、何かの拍子にGVに関連づけていたファイルがダブルクリックで開けなくなってしまい、jpgファイルのプロパティからIrfanViewで開くように変更したのですが、アイコンだけでも元のままにしておきたいなぁと思った次第です。

それから、XENOさんのレスで思い出して「ファイルタイプ」をチェックしてみたところ、GVで開けなくなった原因が判明しました。

上記の原因がGV本体から関連づけを設定したときに、
　D:Online SoftGraphicgvGV.exe /DDE %1
と、""で囲まれていなかったので、GVが実行できてなかったようです。
""で囲み直したところ、ダブルクリックで開けるようになりました。

やはりGVの展開速度が気に入ってるので、結局GVに戻りましたが
IrfanViewには反転など便利な機能があるので使い分けたいと思います（＾＾）

あと、アプリケーションから開く　の中に、online というのが残っちゃってます(^^;;;
害はないので問題ないのですが……むう。

D: にできていた online というファイルを削除したら直りました。

　をぅ！失礼しました。文面を良く読まないと・・・ですね(^^;)