システムのプロパティ＞詳細＞起動回復

も　さんが回答されていますが少し具体的に。
mikeさんのご質問内容の起動時にOS選択メニューはOS Loaderの設定変更といいます。
OS Loaderの正体はC:のntldrファイルでブートセクターから呼び出され起動
C:のboot.iniを読み込んで起動選択画面となります。
起動回復 画面からの設定はboo.ini書き換えをGUIで処理されています。
boot.iniを直接手動で編集もありますが・・・書き間違えると　(T_T)(T_T)(>_<)
まあ、そう言うことです。

勉強のため、及び緊急用として、起動FDを作って試してみてはどうでしょう？
http://www.microsoft.com/isapi/gomscom.asp?target=/japan/support/kb/articles/JP119/4/67.asp

ARCパスの編集方法は「そうなんだNT」の方が解りやすいです。
http://www.microsoft.com/isapi/gomscom.asp?target=/japan/support/kb/articles/JP119/4/67.asp
http://www.microsoft.com/isapi/gomscom.asp?target=/japan/support/kb/articles/JP119/4/67.asp

ちょっと外れますが；
>ＷＩＮ２０００でインストールできない古めのソフトを使いたいので、ＷＩＮ９５、９８でインストールし、ＷＩＮ２０００へアップグレードになります。

古くても大抵のソフトはWindows2000にインストール可能ですよ。
まれにインストール時に「正常にインストールできない可能性がある」というような警告文が出ることもありますが、そのまま無視して続行しても、大抵、動きますよ（経験談ですが）
当方ではWin3.1時代のソフトでも、そのままWindows2000に（大抵警告文なしで）インストールして、十分使えてますし。
ただ、古めのソフトを使うときは、少なくとも「PowerUser」の権限を与えないと、まともにうごかないケースが多いようです。
それでも動かなければ、ＮＴ４互換モードやWindows9x互換モードを使うという手もあるのですが、そこまでしなければというソフトはあまりないと思います。

本当にWindows2000ではインストールできないソフトであるならば、Win9xからWindows2000にアップグレードしたときに、きちんと動作するかが心配です。

皆様、ありがとうございました。
うっとうしいのが出なくなりました。
重ね重ね、有難うございました。

あっ　もさんの方法で一発でした。　皆様ありがとうございました。
ＷＩＮ９５からというのは、２０００でインストールしようとすると、インストーラで跳ねられるからです。　以前からこの方法で問題なく使用していました。
本当に、有り難うございました。

バージョンチェックをかいくぐる謹製ツールをそのソフトのSetup.exeに噛ませてみては。
Win2000のCDに入ってたかと。

それは初耳ですね。
今度試してみます。