OEのアドレス帳やメールならデータをインポートすればいいだけだと思いますが・・

Windows2000では、同一名称のアカウントを作っても元のアカウントとユーザーIDが異なるので、違うユーザーとして認識されます。
提示する情報がWindows2000だけでは、良いRes.を付けることは無理でしょう。
せめてProfessionalかSaverか、ファイルシステムはFATかNTFSか、認証はローカルかActive Directoryか、ユーザープロファイルは固定か移動か位はお書きにならないと、何とも。
できればサービスパックの有無や、ユーザープロファイルに関するパッチを当てているか等もお書きになれば理想的ですが。（このパッチを当ててないと、環境によってはAdministratorでも当該プロファイルに対するアクセス権がなくなりますので）

ドメインを使わず、ファイルシステムもFATで、Professionalでのローカルユーザーであれば、多分豆 さんのお書きになったとおりで大丈夫だと思いますが。

何を復元したいのか具体的に書いた方がいいでしょう。

ご返答いただきありがとうございます。
書き込み内容の不足、反省いたします。
書き込み時はファイルの表示をすべて表示にしていなかったためDocuments and Settings内でコピーしてもメールやらアドレスやらその他諸々が出てこなかったのですがその後ファイルをすべて表示にしたらとりあえず自分の必要としていた（若干違う部分もありますが）環境が復元できました（つもりです）。
書き込みいただいた皆様、お手間取らせてすみませんでした。
ちなみにWin2000PRO・ファイルシステムFAT32・認証ローカル・ユーザープロファイル固定・サービスパック2・バッチというのが分かりません（ほとんどシロートなもので）。
復元したかったのは、そのユーザで使用していた環境すべてです。
完璧に復元はできるのでしょうか？