そんなことができたら中国語やその他言語のOSというのはなんのためにあるのでしょうか(^^;
あくまでもその言語のアプリが使える、編集や表示ができるということであって、OSを他言語に切り替えられるものではないと思うのですが、どうでしょうか。

無理だと思います。いしかわさんもおっしゃられれますが、OSそのものに関しては、各言語版を使うしかないです。

マルチランゲージ版はありますがライセンス販売だけだと思います

探したらありました。こちらに詳しい解説があります。
Windows2000多国語版導入ガイド
http://www.jan.sakura.ne.jp/~wagang/pc/faq/530.html

なるほど、そうですか、よくわかりました。
私では買えません。

皆さん、教えてくれて有難うございました。
このままで使って行きます。。。

ＭＳＤＮに入会すれば、貰えます。
うちには、インストールした事も無い各国語版のＷｉｎｄｏｗｓのＣＤ−ＲＯＭがゴロゴロ
しています。
マルチランゲージ版のＣＤ−ＲＯＭも貰いました。
これは、まず英語版のＷｉｎｄｏｗｓ２０００をインストールしてから、使いたい言語を
追加インストールして上げれば、ログオンするユーザー毎に言語を変更できます。
＞デスクトップや、その他システム部分の表示も中国語で使用したいです。
これも、ユーザー毎に変更できます。

しかし、開発、実験用にしか使ってはいけないですし、この為にＭＳＤＮに入るのも高過ぎ
ますよね。

試しに、日本語版の２０００にマルチランゲージ版をインストールしようとしたら、「英語版
以外は駄目」と怒られて、インストールできませんでした。

マルチランゲージ版は、アメリカの方でも、多国籍企業向けに、５ライセンス以上？だった
かからしか販売しないそうで、一般には入手出来ないそうです。

Ｗｉｎｄｏｗｓ２０００の多言語対応に関しては、ここのススギ・ゴンさんの日本語ＯＫ
でかなり詳しく解説されているので、参考になると思いますよ。
ニューヨークにお住まいの日本人で、アメリカで買った英語版のＷＩｎｄｏｗｓでいかにして
日本語を利用するか、を解説しています。
日本語版で中国語を使うにも、参考になると思います。
http://www.nihongook.com/