とりあえずビデオキャプチャーはピンキリあるので目的をはっきりさせる必要があります。とにかくきれいに作りたいのか、CD-R一枚あたりの時間を長くしたいのか。また時間や手間がかかっても良いのか、とにかくお気楽にやりたいか。もし手持ちのビデオテープが古いVHSデッキでノーマル3倍で録画していて、そんなに画質が良くなくても良い、とか考えているのなら、事は比較的簡単です。USB接続のキャプチャーユニットがアイオーから出ているので、それなんかどうでしょう。MPEG1直録りで、編集を前提としてません。しかしちょっとでも綺麗に作りたいなんて野望があるのなら、もっと勉強する必要があります。とりあえずあにぺぐ
http://www.moemoe.gr.jp/~anipeg/あたりを眺めて自分が何を目指せばいいのかを確認した方がいいでしょう。その上で予算や目的にあった製品を質問すると良いと思います。(とりあえず保存形式とビットレートをその程度にするかがポイントです)