マザーボードメーカーのWEBサイトに載ってませんか？
まずはそっちを確認してみましょう。

細かいところはメーカーサイトで確認して頂ければ良いですが、一般論としては、PIII-500が使えるマザーなら、少なくともカトマイの600は使えると思います。少し前までEとかBしか見かけませんでしたが、最近よく見かけますので、必要であれば、あるうちに手に入れないと、また入手困難になるかもしれません。もっと上が載るなら心配は無いのですが。