ソケット7のマザーボードでメモリーだけはSIMを流用しないでDIMを使う前提で、
SCSIのHDを起動ディスクにすればそんなに遅くないとおもいます。
IDEはデータディスクにすれば良いと思われます。
でマザーボードは
AX59Pro (AOpen)
P5A (ASUS)
EP-MVP3G-M, EP-MVP3G2&EP-MVP3G5
GA-5AX (GIGABYTE)
XA100Plus (IWILL)
ここら辺ですが、なかなか手に入らんです。
ATComp.NETの
http://atcomp.net/K6支援互助会
K6UpGradeFAQ
にいって、上段の右から3番目サイトマップ→お勧めマザーボード
ここに特徴が書かれていますのでご覧ください。