リムーバブルはHDをリムーバブルメディアとして使うか、
DMAはDMA(ダイレクトメモリアクセス)転送を行うかの設定です。

最近のHDはDMA転送を行わないと本来の性能は発揮いたしませんので、チェックを入れておきましょう。
ケーブルはそのままでも問題ないと思います。

そのマザーの標準装備のIDEコントローラはATA33までの能力しかないので、
このようなケーブルを使って、かつDMAのチェックを入れても大丈夫です。理論的には。
ちなみにチェックを入れない場合はPIO Mode4で動作するので
最大転送速度は16.6MB/sに制限され、CPU負荷もかなり大きなものになります。

あと、リムーバブルのチェックボックスは入れるべきではありません。
これはMOやPDやCD,DVDのような媒体交換可能デバイスのためのものです。
これを入れたからといって、パソコンの動作中に
HDDの繋ぎ替えができるようになるわけではありませんので。

ちなみに「リムーバル」にチェックを入れるとWin98等のVcacheが無効化されます。