815EPは当初1.5GBまでサポートとか噂されましたが、実際には他の81x系と同様512MBまでのサポートですから256MBx2枚をお持ちなら、しげまるさんの言われているようにスロット数にこだわる必要はないと思います。(B-Stepになったら変わるかもしれませんが..)
815EP Pro-Rは昨日買いました。今日は出勤してたのでインプレできるまで使ってませんが、Meはまったく問題なくインストールできました。(RAIDは未テストです)
ただSCSI I/Fを考えていらっしゃるならバッティングすることが多いのでオンボードのIDEコントローラ搭載機はさけた方がよいかもしれません。(BX-MASTER使いなら回避方法は心得ていらっしゃるかな)
電源容量は300Wぐらいで大丈夫そうですが、へたってきているかもしれないのでマシンを変えても安定しないようなら交換するぐらいで良いのでは?
また、BX-MASTERですがBIOSが飛んだだけなら以下の方法で復旧できるかもしれません。
http://www.page.sannet.ne.jp/y-kojima/trouble.htm