ＶＩＤＥＯ−ＣＤのフォーマットは転送レート１５０ｋバイトのＭＰＥＧ１です。
汎用機で再生できるようにするには、基本的にレートを変えられません。
再生がパソコンのみなら、あえて、ＶＩＤＥＯ−ＣＤにしない方がいいです。
Ｖｉｄｅｏ−ＣＤの規格では、データのパリティが無く、データ化けが起こる場合があります。（ブロックノイズ）
ＭＰＥＧのまま、データＣＤとして焼けば、後でそのデーターの編集再利用の勝手がいいです。
私は、ｈｔｍファイルでメニューを作りました。ｉｅ４以降が入ったパソコンなら、Ｗｉｎ，ＭＡＣを問わず再生できます、ＡＵＴＯＲＡＮと組み合わせれば、ＣＤを入れただけで再生できます。

手前味噌でナニですが、こちらをどうぞ。
http://ha6.seikyou.ne.jp/home/BCGnet/allin.htm

また、VideoCDですが、まずAVIでキャプチャしてTMPGEncでエンコードする方が、時間はかかりますが良い結果を得られると思います。
私個人としてはSVCDをおすすめします（TMPGEncでのMPEG2サポートは打ち切られましたが）。特にNT環境なら、オーサリングツールも使えるようですし。詳しくは、
http://ha6.seikyou.ne.jp/home/BCGnet/allin.htm
でどうぞ。

あ、あとTV番組のキャプチャはオンボードのチューナを使うよりS-VHSデッキなどのチューナを通した方がいいです。面倒くさいですが。

＞ともくん さん
パソコンでしか再生しないと思うので、ＭＰＥＧのまま保存することにします。
というか、ほかに再生できるような機器は持ってないですし(^^;)
＞superfire さん
参考になりました、ありがとうございました。
やっぱりVIDEO-CDはやめてMPEGにしたいと思います。
これからTMPGEncというソフトを探してみます(^^)
それと、チューナのことなんですけど、
それはノイズなどの関係上そのような方法のほうがいいということでしょうか？？

>ノイズなどの関係上そのような方法のほうがいいということでしょうか
その通りです。オンボードのチューナ性能も悪くはないのですが、どうしてもカラーノイズが目立ってしまうので、できれば外部のチューナを利用した方が良いということです。
とりあえずオンボードのチューナでキャプチャ・エンコードしてみて、気に入らなければS-VHSデッキを通してみるなりするのがよいと思います。

ビデオデッキを経由させるならばS端子で、それもなるべく高級なケーブルを使用することをお勧めします。
ビデオ信号は高周波数なのでケーブル一本で酷く画質が変わってしまいます。

＞superfire さん、Jinn さん
家のビデオデッキは安いので、Ｓ端子がついてないんです(^^;)
オンボードののチューナを使うことにします(^^;)

ところで、このボードのチューナは、モノラルでしか取り込めないんですよね？？
それは、コンポジットビデオ端子を使えば、ステレオで取り込めるのでしょうか？