本体裏側にあるサービスコンセントの分も含めた消費電力表示だと思います。
本体90W＋サービスコンセント200Wかと

＞消費電力50W(内臓オプション最大接続時290W）との記述を見つけました。
読んで字のごとく［消費電力］が290Wであって、［電力供給能力］が290Wと書いてあるわけでは有りません。
したがって、
＞290Wものキャパシティをもった電源が乗ってるわけはない
です。（汗
電源の仕様は、多くの場合電源自身に書いてありますので、カバーを外して見て下さい。
もし書いていない場合は、同系機種によく搭載されている電源の表記から170W前後だと思って良いかと思います。

>この機体にPCIのLANカードを2本ぶっこんで、メモリ32MBを2本のっけてサーバーにしようと思うんですが、この構成でどのくらいの消費電力になるでしょうか？
　CPUやディスクなどの電気喰いなものが無ければ全然問題ありません。LANカードやRAMなどはそれらに比べればぜんぜん低消費電力です。
　あと、マザーボードには5V、12V、3.3Vなどが供給されますが、それらの合計はとても290Wにはなりえないので電源の性能表示を鵜呑みにしないようにお願いします。

うちのXa12の電源の表示ははTotal 147Wくらいですね。
もう一台は170Wくらいの表示です。（電源部の表示を確認）

＞それらの合計はとても290Wにはなりえないので電源の性能表示を鵜呑みにしないようにお願いします。
290Wは消費電力で、電源の性能を表示する物では有りません。
消費電力＝電源出力＋電源内部損失
の関係があります。
概算で電源の最大出力は消費電力の60％ぐらいとかいう話をどるこむのどこかで読んだような気がします。（汗

＞この構成でどのくらいの消費電力になるでしょうか？
については　おさださん　がおっしゃるように、電力の消費は少ないので、気にする必要は無いと思います。