Voodoo2は3Dしか描画できないので、2Dも使えるボードとの併用でしか使えませんよ。
V200SはPCI2本、2本ともGAにしてしまうのはもったいないと思いますが・・・
標準のMGA-1064SGは、PC-98デフォルト搭載ボードとしてはかなり上質の部類に入ります。
買い換える価値のあるボードと言えばPermedia2搭載ボード、VoodooBanshee搭載ボード、Savage2000搭載ボードくらいでしょうか。
V200ならこちらを一通り眺めてみるとそれなりの知識は付くと思いますよ。
http://members.tripod.co.jp/alphonse/